Házisajt, az egészség forrása

Kis hazai sajttörténet ...............

A honfoglaló őseink a tejelő állatok közül a lovat, szarvasmarhát, juhot, kecskét, bivalyt és a tevét tenyésztették és tejüket hasznosították.A honfoglalást megelőző időben már ismertük a tejfeldolgozás néhány ágát.

A mai értelemben vett sajtkészítés Magyarországon csak igen későn fejlődött ki, bár őseink ismerték a sajtot és vajat is. Az első tejgazdaságot  a XVIII.sz.végén Tessedik Sámuel létesítette Keszthelyen. A  sajtokat kezdetben svájci mesterek készítették.

 

A kezdeti sikereken felbuzdulva 1883-ban megalakult a "Budapesti Központi Tejcsarnok Szövetség", amely révén már 1884-ben palackozott tejet hoztak forgalomba. A tejgazdaságok fellendülése során ígény merült fel az oktatásra, így létrejöttek szakképző iskolák.

A sajtkészítés technológiájában nagy fejlődést jelentett a sajtok pasztőrözött tejből készítésének megindulása. Ez azt eredményezte, hogy 1904-ben bevezették a sajtkultúrák készítését és ezek használatának elterjedését. A háborúk során sokat változtak az emberek tej-és sajtfogyasztási szokásai. A második világháború után a nagyüzemek államosításával megindult a gyártási profilok kialakítása.A műszaki és technológiai fejlődés napjainkban is folyik.

 

Ennek egyik példája Szekszárdon  lévő üzem, ahol néhány sajt gyártása szinte teljesen automatizált. Visszatérve a gyökerekhez az utóbbi években egyre nagyobb igény merült fel a házilag előállított élelmiszerekre, így a házi sajtokra is.

 

A régi paraszti kultúrában kialakult receptek alapján, de modern eszközök segítségével, kézi munkával készülnek.